假養生地雷！她早餐必吃「1食物」害血糖狂飆　營養師：越吃越餓

記者鄭玉如／台北報導

有些早餐看似健康，卻可能踩到「假養生」地雷。營養師邱世昕指出，一名患者為了降低膽固醇，聽從建議早餐選擇燕麥片，每天早上都吃一大碗三合一麥片，沒想到血糖不降反升。原因是市售即食燕麥片經加工碾碎，澱粉吸收速度快，容易導致血糖飆高，對此他分享兩個吃法，有助於穩定血糖、吃得更健康。

邱世昕在臉書粉專分享，一名58歲女性患者近日因血糖狂飆就診，提到「我看電視說，吃燕麥片對心臟很好、降膽固醇。我現在每天早上都泡一大碗三合一麥片，或是即食大燕麥片當早餐」，未料近日抽血報告卻顯示，血糖數值飆升，讓她非常困惑。

邱世昕表示，燕麥富含膳食纖維，本身是有益健康的食物，但市面上用熱水一沖就爛的「即食燕麥片」，為了讓人更好入口，經加工碾碎，澱粉變得容易被吸收，因此單吃一碗即食燕麥粥，血糖會瞬間飆到最高點。然而，血糖一旦飆高，身體會分泌大量胰島素，把它轉化成脂肪囤積起來。更可怕的是，2、3個小時後血糖急速下降，又會讓人感到飢餓，導致中午吃得更多。

邱世昕建議，不要單吃即食燕麥片，可以加1顆「水煮蛋」或配1杯「無糖豆漿」，利用優質蛋白質減緩燕麥澱粉的吸收速度，讓血糖變平穩；或是將即食燕麥片換成「傳統燕麥粒」或「糙米飯」，保留完整的纖維，才能真正帶走壞膽固醇。