燒臘飯也能瘦！專家大推「這2款」滿滿蛋白質：能增肌減脂

記者施春美／台北報導

燒臘飯是外食族的首選之一，營養師楊斯涵表示，若選主食為白切雞、油雞，因這2種肉類的烹調方式相對單純，未經油炸或厚重的糖醬醃烤，只要記得去皮，就能避開多餘油脂，是燒臘店中最推薦的首選。

楊斯涵在其粉專表示，燒臘店的三寶、油雞、烤鴨、叉燒，無疑是令人食指大動的便當選擇，但是也給人高熱量的擔憂。她提供燒臘飯的點餐技巧。

◆綠燈區（放心吃）：白切雞、油雞這2種肉類的烹調方式相對單純，未經高溫油炸或厚重的糖醬醃烤，蛋白質豐富。只要記得去皮，就能避開多餘油脂，是燒臘店裡最推薦的首選。

◆黃燈區（偶爾吃）：烤鴨、燒肉。鴨肉本身偏肥、皮脂厚；而脆皮燒肉更是選用肥美的五花肉。這區的肉類油脂偏高，偶爾解饞就好。吃的時候務必「去肥肉、去皮」，

◆紅燈區（盡量少碰）：蜜汁叉燒、香腸、臘腸這3款，絕對是熱量與脂肪的重災區。香腸和臘腸是高油脂的加工食品；而大家最愛的蜜汁叉燒，不僅多使用帶肥肉的部位，外層更是裹滿了蜜汁糖醬，是標準的「糖分與油脂雙高」熱量炸彈。

楊斯涵提供4個技巧，讓人可以安心享用美味燒臘飯：

1. 飯量減半：燒臘便當的飯量通常很驚人，請老闆飯減半，一餐就能輕鬆省下約 150 ～200 大卡的熱量。

2. 無情去皮法：油雞、烤鴨的熱量精華都在皮上。吃之前剝掉上面的皮，熱量就能大幅降低，減少飽和脂肪的攝取。

3. 拒絕靈魂醬汁：點餐時記得說：不淋滷汁、不加蔥油。一勺鹹甜的醬汁充滿了隱藏的油與糖，少這一匙不僅能避開熱量地雷，還能達到少油少鹽的目的。

4. 配菜過水：外食的炒青菜通常會加入大量油脂來維持油亮色澤。吃之前可在熱湯或開水裡稍微過水，洗去多餘油分，多吃蔬菜也能增加飽足感。